Joel Salatin

Джоэл Салатин — американский фермер, автор и оратор, связанный с фермой Polyface в Свупе, штат Виргиния. Его родители, Уильям и Люсиль Салатин, купили эту землю в 1961 году, после того как её почвы были повреждены эрозией и традиционным сельским хозяйством. Салатин вырос там и позднее сделал ферму своим основным местом работы.

Polyface стала известна благодаря пастбищным системам животноводства, которые Салатин представляет как альтернативу промышленному сельскому хозяйству. Крупный рогатый скот пасётся в небольших загонах, и его регулярно переводят на свежую траву. Куры в переносных укрытиях могут следовать за скотом, разрывая навоз в поисках насекомых и личинок. На ферме также разводили свиней, индеек, кроликов и цыплят-бройлеров. Эти методы занимают центральное место в часто заявляемой Салатином цели связать поведение животных, плодородие почвы и экономику фермы. Он продаёт продукты напрямую покупателям, а также ресторанам и розничным продавцам в своём регионе, вместо того чтобы полагаться исключительно на товарные каналы сбыта. Polyface продавала говядину, свинину, птицу, яйца и другую фермерскую продукцию через самовывоз с фермы и местную дистрибуцию. Салатин называет свой подход «за пределами органического», используя это выражение, чтобы утверждать, что одной сертификации недостаточно для оценки экологического управления или качества продуктов. Он особенно влиятелен среди сторонников ротационного выпаса, местных продовольственных систем и мелкомасштабной переработки.

Его публичная известность выросла благодаря книгам, лекциям, экскурсиям по ферме и появлениям в СМИ. Он появился в документальном фильме Food, Inc. 2008 года, в котором рассматривалась пищевая индустрия Соединённых Штатов, а Polyface была представлена как контрастная модель. Майкл Поллан также писал о Polyface и Салатине в книге The Omnivore’s Dilemma, впервые опубликованной в 2006 году. В этой книге Поллан исследовал несколько американских продовольственных систем, включая блюда, связанные с Polyface. Салатин написал книги, сочетающие практические доводы о фермерстве с критикой централизованного производства продуктов питания. Среди них — Pastured Poultry Profits, Salad Bar Beef, You Can Farm и Folks, This Ain’t Normal. В этих работах он выступает за совмещение нескольких направлений хозяйства и внимательное наблюдение за расходами, трудозатратами и биологическими циклами. Совмещение направлений хозяйства — это его термин для использования одной и той же земли, труда или инфраструктуры несколькими взаимодополняющими фермерскими предприятиями. Например, птица, следующая за крупным рогатым скотом, может создавать продукцию, используя пастбище, уже занятое стадом. Салатин часто выступал на сельскохозяйственных конференциях и принимал посетителей, интересующихся методами Polyface. Его утверждения и рекомендации по управлению также вызывали критику и пристальное внимание, особенно когда их представляли как широко применимые решения за пределами климатических условий, рынков и нормативного контекста самой фермы. Тем не менее Polyface остаётся действующей фермой, на основе опыта которой Салатин пишет, преподаёт и выступает.